الجيلايتن هو بروتين من منتج حيواني، يستخدم في العديد من الأمور منها شيخوخة الجلد وهشاشة العظام، والسمنة، والعديد من الحالات الأخرى، ولكن لا توجد حتى الآن أدلة علمية كافية تدعم هذه الاستخدامات، وسنتحدث في هذا المقال عن وصفة الجيلاتين المناسبة للعظام.[١]




وصفة الجيلاتين

تُعد العظام مليئة بمادة الكولاجين التي تنتج الجيلاتين عند طهيها على نار هادئة، لذلك يحتوي مرق العظام على العديد من المعادن والعناصر الغذائية المهمة، مثل الكالسيوم، والحديد، وفيتامين د، وفيتامين سي، وفيتامين بي-1 أو ما يُسمى بالثيامين (بالإنجليزية: Thiamine)، ونذكر فيما يلي طريقة إعداد وصفة الجيلاتين:[٢]


المكونات

لإعداد وصفة الجيلاتين نحتاج لما يلي:[٣]

  • دجاجة كاملة أو يعادل كيلوغرام من الظهر، أو الرقبة، أو عظام الأجنحة.
  • 2 لتر ماء.
  • 1 بصلة مقطعة إلى أرباع.
  • 2-3 جزر مقطع إلى قطع كبيرة.
  • 2-3 سيقان من الكرفس مقطع إلى قطع كبيرة.
  • 4 ملاعق من الجيلاتين البقري.


التعليمات

لإعداد وصفة الجيلاتين نقوم بما يلي:[٣]

  1. وضع الماء في إناء، وإضافة قطع الدجاج والخضار، وتركهم حتى يصلوا إلى مرحلة الغليان، ثم تخفض الحرارة حتى يغلي ببطء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ويمكن تركها لفترة أطول.
  2. وضع ملعقة من مسحوق الجيلاتين في حوالي 1 إلى 1.5 كوب من الماء البارد، وخلطهم جيدًا، ولحساب كمية الجيلاتين المناسبة نسبةً إلى كمية المرق، يُمكن وضع ملعقة من الجيلاتين لكل 500 مل من المرق، ومن المهم وضعه في البداية في كوب من الماء البارد، وتركه لبضع دقائق حتى يصبح كثيفًا، حيث إن إضافة الجيلاتين إلى المرق الساخن مباشرة قد يؤدي إلى تكتله وعدم توزيعه بالماء بالتساوي.
  3. إضافة الجيلاتين السميك إلى المرق وخلطه جيدًا، حيث سوف يتحول الجيلاتين إلى سائل في المرق الساخن، وعند التبريد في الثلاجة سوف يصبح كثيفًا.

اقرأ أيضاً: وصفات طبيعية تساعد على تخفيف هشاشة العظام.


ما هي فائدة الجيلاتين للعظام؟

الجيلاتين يحتوي على مادة الليسين (بالإنجليزية: Lysine) التي تساعد في تقوية العظام، كما يساعد على تعزيز امتصاص الجسم للكالسيوم مما يساهم أيضًا في تقوية العظام ومنع فقدانه للكالسيوم، فالعديد من الأشخاص يستهلكون الجيلاتين لتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام،[٤] وتجدر الإشارة إلى أنه في بحث نُشر في مجلة (BMC Muscloskeletal Disorders) عام 2017 وأجري على الفئران، وُجِد أنه عند إعطاء الجيلاتين للفئران التي تعاني من نقص في معدن المغنيسيوم، كان لهذا تأثير إيجابي على كثافة العظام، ولكن مع ذلك، من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد ما إذا كان تناول الجيلاتين يمكن أن يحسن من صحة العظام وكثافته.[٥]


هل تناول الجيلاتين كافٍ لإحداث فرق؟

هنالك بعض الدراسات التي تدعم استخدام الجيلاتين في النظام الغذائي، ولكنه ليس من الواضح مدى فعالية استخدامه، وبشكلٍ عام، فإن أفضل طريقة لضمان حصول الشخص على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمه هي اتباع نظام غذائي صحي متكامل يتضمن الكمية المناسبة من البروتين.[٤]

المراجع

  1. ↑ "Gelatin", webmd, Retrieved 11/8/2021. Edited.
  2. ↑ "You Need to Eat Gelatin. Here Are the Reasons Why.", chriskresser, Retrieved 11/8/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "HOW TO MAKE A GELATIN-RICH BONE BROTH ON THE STOVE TOP IN 30 MINUTES", fearlesseating, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  4. ^ أ ب "10 health benefits of gelatin", medicalnewstoday, Retrieved 11/8/2021. Edited.
  5. ↑ "Effects of dietary gelatin hydrolysates on bone mineral density in magnesium-deficient rats", ncbi, Retrieved 11/8/2021. Edited.